河沙能保鲜柑桔
广州花都区狮岭镇东边小学 苏文杰、叶芷莹、邓雨诗、徐嘉慧、徐绮雯
指导老师： 汤妙玲
一、研究背景：
前年清明到韶关翁源探亲，看见主人从沙堆里挖出一些生姜。虽说现在不是生姜收获的季节，但还保存得很新鲜。河沙能保鲜生姜,柑桔能否用这样的方法保鲜呢？我们研究小组进行了实验探究。
二、研究过程：
首先，我们准备了两种河沙（粗沙、细沙），温度计和装沙子的几个纸箱，然后把刚摘的新鲜柑桔，分别藏在粗干河沙、粗湿河沙、细干河沙、细湿河沙（每组沙子相当）和冰箱冷藏室里，另外把一些金桔在常温下放在纸箱里，（每份柑桔55至60个）进行分组观察的方法，比较它们的颜色、味道和水分等有什么变化。
我们的实验比较记录如下：
|
时间 |
常温下 |
冰箱冷藏室 |
粗干河沙 |
粗湿河沙 |
细干河沙 |
细湿河沙 |
|
11 月 8 日 |
温度： 放置时间：8小时，味道清甜，果肉水分充足，果皮有小小干。 |
温度： 放置时间：8小时，味道清甜，果肉水分充足。 |
温度： 放置时间：8小时，味道清甜，果肉水分充足。 |
温度： 放置时间：8小时，味道清甜，果肉水分充足。 |
温度： 放置时间：8小时，味道清甜，果肉水分充足。 |
温度： 放置时间：8小时，味道清甜，果肉水分充足。 |
|
11 月 9 日 |
温度： 放置时间：17小时，味道清甜，果肉水分充足，果皮有点干。 |
温度： 放置时间：17小时，味道清甜，果肉水分充足，果皮保持原色。 |
温度： 放置时间：17小时，味道清甜，果肉水分充足，果皮由浅绿变浅黄。 |
温度： 放置时间：17小时，味道清甜，果肉水分充足，果皮由浅绿变浅黄。 |
温度： 放置时间：17小时，味道清甜，果肉水分充足，果皮由浅绿变浅黄。 |
温度： 放置时间：17小时，味道清甜，果肉水分充足，果皮由浅绿变浅黄。 |
|
11 月 10 日 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉失去小小水分，果皮有点干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮全变黄带点干。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮全变黄。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮全变黄带点干。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮全变黄。 |
|
11月 13 日 |
温度： 早上8点，味道失去鲜味，果皮有些干皱。 |
温度： 早上8点，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上8点，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有些干皱。 |
温度： 早上8点，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上8点，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有点干。 |
温度： 早上8点，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
|
11月 14 日 |
温度： 早上，味道失去鲜味，果皮有些干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有些干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有点干。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
|
11月 15 日 |
温度： 早上，味道失去鲜味，吃起来酸酸的、怪怪的，果皮已很干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有些干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有点干。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
|
11月 16 日 |
温度： 早上，味道不仅失去鲜味，还有一种霉变的味道，果皮已很干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有些干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮有点干。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
|
11月 17 日 |
温度： 早上，味道不仅失去鲜味，还有一种霉变的味道，果皮已很干皱。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉仍然保持水分。果皮的水分保持。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉失去小小水分，果皮有点干。 |
温度： 早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
|
11月 20 日 |
温度： 第13天早上，保鲜失败。 |
温度： 第13天早上，味道保持清甜，果肉保持水分，果皮保持原色。 |
温度： 第13天早上，味道保持清甜，果肉失去小小水分，果皮有些干皱。 |
温度： 第13天早上，味道保持清甜，果肉保持水分。果皮的水分保持。 |
温度： 第13天早上，味道保持清甜，果肉水分有小小掉失。 |
温度： 第13天早上，味道保持清甜，果肉基本保持水分。 |
|
… 12 月 30 日 |
|
至今保存良好，水分渐失，味道失去鲜味。 |
味道保持清甜，果肉失去小小水分。有2个发霉坏了。 |
味道保持清甜，果肉保持水分。果皮的水分保持。 |
味道保持清甜，果肉保持水分。果肉水分有小小失去，有3个发霉坏了。 |
味道保持清甜，果肉基本保持水分。 |
三、结论与分析
在整个观察实验过程中，我们通过分组比较记录，一个多月后，放在河沙的几组柑桔，除个别发霉变坏以外，其它还保鲜得很好，从而得出河沙保鲜柑桔是个好方法。虽然没有冷藏室保鲜的时间长，省工夫，但河沙保鲜柑桔的方法对经济比较落后的农村既环保又节约用电，是偏远山区农民最划算的保鲜方法；同时，我们又分析找出了失败的原因，发霉变坏的柑桔大概是没有用保鲜纸包住收藏。我们在欣赏自己的劳动喜悦时，更加佩服农民伯伯的智慧。
四、反思与建议
实验结束后，我们感到最遗憾的是没有把当时保鲜下来的柑桔作为现场的展示，与大家一齐分享。其实山区老农他们在日常生活中还蕴藏着很多秘密，今后我们还会不断地探究。
点评：
说到保鲜，很容易使人想到现代的保鲜袋、保鲜纸、保鲜剂等，该课题所研究的是利用地道自然的河沙保鲜柑桔，这是直接来源于生活中的课题，对学生而言，既充满乐趣，又极具操作性，在目前大量使用保鲜剂进行食品保鲜的情况下，更显其创意。研究小组将柑桔置于不同的条件下进行保鲜处理，进行了长时间的观察，并作了详细的记录。同学们在品尝柑桔的甜美的同时，体验到合作探究的快乐。如果能对水果保鲜的原理、河沙能保鲜柑桔的原因作进一步的探究，学生会在观察现象的基础上增长相关的知识。
（广州市花都区教育局教研室 梁美兰）
苏公网安备 32011502010427号