苹果“变粉” 和莲藕“走粉”的秘密

广州市番禺区市桥德兴小学     王铠欣  江伟斌  王俊鸿  陈楚

指导老师   雷晓晖  余慧平

我喜欢吃莲藕，特别喜欢吃新垦出产的莲藕，它是我们的家乡番禺的特产。吃莲藕时，大家都认为莲藕越粉越好吃。有一次，妈妈买回来的莲藕放了一段时间才拿来吃，吃起来莲藕不粉了，为什么会这样呢？当疑问提出来的之后，有一个同学说：奇怪！我喜欢吃爽脆的苹果。但是苹果放了一段时间后却会变粉的呀？这又是为什么？我们开始破解莲藕走粉和苹果变粉的秘密。

开始，我们想：“是什么东西让莲藕和苹果吃起来感觉很粉呢？”通过查找资料我们知道：莲藕属于地下茎，植物淀粉贮存在其中，平常所说的“粉”就是因为淀粉。而苹果是果实，成熟时大部分营养物质是以淀粉的形式存在，随着存放时间的延长，细胞内的水分（结合水）散失加上淀粉在细胞中的积累逐渐加大。还有就是成熟果实可以自己释放出乙烯，进一步促进果实成熟，苹果放着也就越来越粉了，吃起来的口感变成“粉”。

由以上资料我们分析得知，莲藕的走粉和苹果的变粉是因为其中的淀粉发生了变化。在科学课中，我们学会了使用碘酒来检验淀粉的存在。因此我们可以用碘酒来检验莲藕和苹果中淀粉含量的变化。那么，到底是什么因素影响了莲藕和苹果中淀粉含量的变化呢？我们猜想影响淀粉含量变化的因素可能是：温度、空气、水份。于是，我们设计了三个探究性实验。

 

实验一.在高温、室温和低温三种不同温度中，莲藕和苹果中淀粉的变化

实验材料：

莲藕.苹果.碘酒.培养皿.冰箱。

实验步骤：

1.     把莲藕.苹果分别切成若干块。

2.     放到阳光下.冰箱冷冻.常温这三个不同温度的地方。

3.     滴上碘酒。记录颜色的变化。

实验记录：

一.      不同温度下莲藕中淀粉的变化

温度 时间	阳光下	室内	冰箱冷藏室
5天	黑色	深黑色	深黑色
10天	深蓝色	黑色	黑色
14天	浅蓝色	深蓝色	深蓝色

二.      不同温度下苹果中淀粉的变化

温度 时间	阳光下	室内	冰箱冷藏室
5天	黑色	深蓝色	深蓝色
10天	深黑色	黑色	黑色
14天	深黑色	黑色	黑色

实验结论：

   由实验现象可知，莲藕和苹果中淀粉的含量受温度的影响。温度越高，莲藕的走粉速度越快；温度越低，莲藕的走粉速度越慢。温度越高，苹果变粉的速度越快；温度越低，苹果变粉的速度越慢。

苹果在冰箱里能较好的防止变粉。但莲藕在冰箱里还是会变粉，只是速度比较慢。

 

实验二.空气对莲藕和苹果中淀粉变化的影响

实验材料：

莲藕.苹果.碘酒.培养皿.泥土.保鲜纸。

实验步骤：

1.     把莲藕和苹果分别切成若干块。

2.     一些露在空气中，一些用保鲜纸包着埋在泥土里。

3.     滴碘酒。记录颜色的变化。

实验记录：

一.空气对莲藕中淀粉变化的影响

环境 时间	空气中	泥土中
5天	黑色	深黑色
10天	深蓝色	黑色
14天	浅蓝色	黑色

二.空气对苹果中淀粉变化的影响

环境 时间	空气中	泥土中
5天	深蓝色	深蓝色
10天	黑色	黑色
14天	深黑色	黑色

实验结论：

由实验现象可知，莲藕保存在泥土里可以防止走粉。而苹果在泥土里保存还是会变粉，变粉的速度较空气中慢。原因是空气中有氧气，产生氧化作用。

 

实验三.水对莲藕苹果中淀粉变化的影响

实验材料：

莲藕.苹果.碘酒.培养皿.水。

实验步骤：

1.把莲藕和苹果分别切成若干块。

2.一些放到空气中，一些放到水里。

3.过几天滴碘酒。

实验记录：

1．水对莲藕中淀粉变化的影响

环境 时间	空气中	水中
5天	黑色	深黑色
10天	深蓝色	黑色
14天	浅蓝色	黑色

 

2．水对苹果中淀粉变化的影响

环境 时间	空气中	水中
5天	深蓝色	深蓝色
10天	黑色	黑色
14天	深黑色	黑色

实验结论：

由实验现象可知，保存在水中可以防止莲藕走粉和苹果变粉。原因是水能够阻隔空气与莲藕或苹果的接触，防止氧化。

 

经过探究，我们知道了造成苹果“变粉” 和莲藕“走粉”的因素是淀粉的多少。温度越低，与空气接触越少，苹果的淀粉含量越少；温度越高，与空气接触越多，苹果的淀粉含量越多。温度越低，与空气接触越少，莲藕的淀粉含量越多；温度越高，与空气接触越多，莲藕的淀粉含量越少。

 

点评：

本探究的问题是典型的来自于生活的问题。本活动通过对两个相关问题的思考，运用在科学课中学习过的检验淀粉的方法开展研究，方法简单易行，整个研究过程科学有序，体现出科学探究的特点。